Les bienfaits du kéfir d'eau

Il existe différentes sortes de kéfir, notamment le kéfir de lait et le kéfir d’eau, aussi appelé kéfir de fruits. Les grains du kéfir de lait prospèrent dans du lait alors que les grains du kéfir d’eau prospèrent dans de l’eau, avec du sucre de canne blond (bio de préférence), une figue sèche et une rondelle de citron bio. Sur Internet, on trouve pas mal de recettes et des conseils. Cet article n’a pas pour objet de rajouter d’autres conseils, mais plutôt de parler des bienfaits du kéfir.

Les effets thérapeutiques en cas de troubles intestinaux

Depuis de nombreuses années, j’ai souffert de troubles intestinaux, en partie liés à une diverticulose. En 2019, l’inflammation du sigmoïde a conduite à l’opération, la sigmoïdectomie. Cette intervention n’est pas bénigne mais dans mon cas, elle m’a apporté une très nette amélioration de l’état général de l’appareil digestif.

En octobre 2022, j’ai décidé de me procurer des grains de kéfir d’eau. Je connaissais déjà le kéfir de lait, mais j’avais des doutes que le lait ne m’apporte pas autant de bienfaits comme élément nutritionnel. Je n’ai pas fait beaucoup de recherches pour obtenir les grains que j’ai commandé sur Internet. A la réception des grains (en bonne santé et très propres), j’ai fait des recherches sur Facebook et d’autres site Internet où j’ai appris qu’il y a un annuaire de donateurs de grains. Ce sont donc des dons gratuits alors que j’avais payé un peu plus de 20 euros pour mes grains.

Après seulement quelques jours, j’ai senti l’apaisement de mon intestin : moins de ballonnements, un transit plus régulier, des selles bien formées. Dans les premiers jours, je n’ai bu qu’un ou deux verres par jour, puis j’ai rapidement augmenté pour arriver à en boire environ un litre d’eau de kéfir par jour. Je n’ai pas beaucoup varié dans la recette, à part le fait de réduire la part de sucre (environ 25 g par litre d’eau) et de grains de kéfir (la même quantité). J’utilise presque toujours une figues sèche ou bien un abricot sec avec une rondelle de citron d’environ 2 cm. Au bout de 24 heures en été, un peu plus en hiver, je filtre les grains et l’eau de kéfir est toujours légèrement pétillant, mais pas trop pour ne pas me provoquer des ballonnements. Cette première fermentation appelée F1, donne ensuite encore une autre fermentation, la F2, sans les grains, evt. avec un ajout de jus de citron ou quelques framboises. J’ai donc toujours au moins 1 à 2 litres d’eau de kéfir à ma disposition et parfois il m’arrive d’en faire 2 litres pour me permettre d’avoir suffisamment à boire.

Oui, l’autre fait positif est que je bois de bon cœur un litre d’eau de kéfir de fruit/jour, alors que j’ai toujours eu du mal à boire suffisamment d’eau. Comme je n’aime ni le thé, ni boire des sodas ou des jus de fruits tous les jours, je devais boire de l’eau ce que je trouve fade et sans intérêt en dehors des périodes de grosses chaleurs.

Si vous avez quelques soucis de transit, un intestin nerveux et/ou douloureux, pourquoi pas essayer le kéfir de fruit ?

C’est quoi, le kéfir de fruit ?

Voici quelques sites utiles pour apprendre à mieux connaître le sujet du kéfir d’eau. Si vous habitez en région bordelaise, je vous donnerai volontiers des grains de kéfir et quelques conseils pour vous aider à démarrer !

Il y a plein d’autres sites à découvrir. Les liens que j’ai indiqués ne sont pas forcément et toujours de bon conseil. Il vous appartient d’être prudent.e ! Le mieux est de vous renseigner largement et surtout de ne pas acheter à prix d’or des livres ou recettes ou grains. Le kéfir d’eau est simple à faire, mais il y a certaines règles à respecter.

Utilisez des ustensiles dédiés au kéfir : une cuillère en bois neuve qui sera réservée au kéfir, une passoire en plastique réservée au kéfir, deux ou trois bocaux de type « Le Parfait » avec son joint en caoutchouc et d’une contenance de 1,5 lt minimum, 2 ou 3 bouteilles de type limonade avec une fermeture hermétique.
Il faut savoir que le kéfir n’aime pas le métal, qu’il n’aime pas être exposé au soleil et que la température idéale pour la fermentation est entre 20 et 26 degrés maxi.
La F1 se fait à température ambiante dans un bocal « Le Parfait » fermé, puis la F2 peut très bien se conserver au frigo. C’est une boissons désaltérante fort agréable en été !
L’eau de robinet convient parfaitement au kéfir sous réserve qu’elle soit « décantée » pendant quelques heures. J’ai pris l’habitude de tirer un litre d’eau de robinet 24h à l’avance avant que j’y ajoute les grains de kéfir.
Les grains n’aiment donc pas le chlore et c’est pourquoi il ne faut pas rincer les grains lorsqu’on les filtre pour les récupérer et les réutiliser pour la prochaine F1.

Les grains de kéfir se multiplient vite, font pétiller l’eau de kéfir…

Les grains de kéfir en bonne santé se multiplient très vite. N’en soyez pas étonné.e, c’est tout à fait normal. D’où la possibilité de donner à votre tour des grains de kéfir à vos amis et peut-être même à des personnes qui vous contactent parce que vous vous êtes inscrit.e dans l’annuaire des donateurs de grains. C’est mon cas et j’ai pu faire de très belles rencontres avec des personnes qui utilisent depuis des années le kéfir pour le bien-être intestinal ou tout simplement parce que ce sont des probiotiques et levures utiles pour leur santé. D’autres ont décidé de se lancer parce que quelqu’un leur a donné envie d’essayer.

Prudence tout de même : la fermentation peut faire exploser une bouteille ! Il vaut donc mieux de bien respecter les règles que vous trouverez sur les différents sites. La durée de la F1, la température ambiante et la teneur de sucre sont autant de facteurs qui peuvent provoquer une fermentation importante qu’il faut apprendre à maîtriser. Je vous rassure : je n’ai encore jamais eu un accident !